Pääsiäislammaspaisti

Kypsä pääsiäislammaspaisti

1 kokonainen lampaan putkiluupaisti, josta lonkkaluu poistettu
valkosipulin kynsiä
1 dl karkeaa suolaa
vähän kuivattua timjamia
10 mustapippuria
1 laakerinlehti
1 iso porkkana kuorittuna
juuriselleriä kuorittuna (saman verran kuin porkkanaa)
1 iso sipuli kuorittuna

  1. Poista paistista liiat rasvat ja mahdolliset leimat.
  2. Tee pienellä teräväkärkisellä veitsellä kummallekin puolelle paistia 6-8 noin 2 cm syvää koloa ja työnnä niihin halkaistuja valkosipulin kynsiä.
  3. Hiero sen jälkeen paistiin timjamia ja karkeaa suolaa. Laita paisti jääkaappiin vuorokaudeksi makuuntumaan.
  4. Ota paisti huoneen lämpöön 3-4 tuntia ennen uuniin laittoa ja pyyhi pinnalta pois mahdollinen ylimääräinen suola.
  5. Kuumenna uuni 230 asteiseksi.
  6. Laita paisti uunivuokaan ja lisää pippurit, laakerinlehti, paloiteltu sipuli, porkkana ja selleri.
  7. Jos käytät paistomittaria, työnnä se paistin paksuimpaan keskikohtaan, mutta ei luuhun kiinni.
  8. Paista ensin 10 minuuttia 230 asteisessa uunissa ja pudota sen jälkeen lämpö 120 asteeseen.
  9. Kun paistin sisälämpötila on 78 astetta, ota paisti pois uunista.
    Jos paistomittaria ei ole, suositus paistin kypsyttämisajalle on 30-40 min. per ½ kiloa.
  10. Valele paistia paiston aikana muutaman kerran tilkalla vettä ja käännä sitä muutama kerta paiston aikana.
  11. Ota paisti uunista ja kääri se tiiviisti folioon ja anna levähtää 15-20 minuuttia ennen leikkaamista.

KASTIKE

  1. Laita uunivuoassa olleet juurekset tehosekoittimeen ja siivilöi liemi mukaan. Lientä pitäisi olla 7 dl. Jos lientä on vähän, lisää lihalientä, vettä tai kuivaa valkoviiniä.
  2. Lisää 1 rkl Chef Wotkin’s tulista sinappia ja 1 rkl punaviinietikkaa. Soseuta hyvin tehosekoittimessa. Siivilöi tarvittaessa.
  3. Viimeistele kastike lopuksi suolalla ja jauhetulla pippurilla.
  4. Jos haluat kastikkeesta sakeamman, suurusta se veteen sekoitetulla Maizenalla tai Ohrakkaalla ja keitä kastiketta vielä 5 minuuttia.


Paistin kastikkeeksi sopii mainiosti myös Wotkin’s Keittiömme valmistama Punaviinikastike ja lisukkeeksi Valkosipulikermaperunat.